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一颗好豆芽,各有各不同

2020-07-01 09:37 栽培技术

  生活中应该有一些小白老是会把黄豆芽和绿豆芽搞混吧,传说郑和下西洋,海上没有水果和蔬菜,船队人员缺乏维生素C,从牙龈、口腔出血引发了坏血症,后来船队也是因为吃了绿豆芽,治愈了船员,最后成为伟大的“大航海时代”的先驱!

  豆芽与豆腐、面酱、面筋一起并称为“中国食品四大发明”!

  豆芽也称芽苗菜,活体蔬菜,中国发明豆芽大概已经有两千多年的历史了,传统的豆芽是指黄豆芽一种,后来市场上逐渐开发出了黄豆芽,黑豆芽等一些新的品种。虽然豆芽都是偏寒性,慢性腹泻和脾胃虚寒者是不宜食用的,但是在生活中黄豆芽和绿豆芽还是有很多地方不同的!

  1.营养角度

  黄豆芽的蛋白质、维生素C、钙、钾、镁等营养素的含量要高于绿豆芽,而维生素B1要低于绿豆芽,

       与黄豆一样,黄豆芽也有滋润清热、利尿解毒之效。如因热症导致口干舌燥,咽喉疼痛者食用能起到清肺热、除黄痰、滋润内脏之功效。黄豆芽中还含有一种干扰素诱生剂,能诱生干扰素,增加人体抗病毒、有着抗肿瘤的能力。

    

  绿豆在发芽过程中,蛋白质中所含的氨基酸可以重新组合,使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高,并使氨基酸的比例更适合人体需要。

  绿豆芽中的维生素C、膳食纤维含量都非常丰富。具有减肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特点。

  2.食疗角度

  绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。黄豆芽具有清热解毒、降血压、护肤的作用。

  常吃绿豆芽,能清肠胃,解热毒,利湿热,治疗口腔溃疡,有很好的保健作用,还可预防直肠癌和其他癌变,临床上也有用绿豆芽煎汤治疗疖疮、烫伤等外伤感染,对长期吸烟者,也是具有防癌作用的。

  3.烹调角度

  绿豆芽爽口,黄豆芽香甜,黄豆芽适合久炒,最好和肉一起吃,例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼、炖肉汤。绿豆芽含水量比黄豆芽更高,一般用来素炒,且烹炒时间一定要短,切忌火太大,翻炒时间过长。


  可见,在绿叶蔬菜相对不足的冬季,多吃点豆芽可以及时补充体内所需的维生素C。吃豆芽的好处是大大的好的!

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