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螃蟹和柿子不可同吃?真相在这里!

2020-02-02 02:06 柿子

螃蟹柿子同吃会中毒、虾和橘子同吃

相当于砒霜…

这些广为流传多年的风俗说法,

让好多“吃货”望而却步。

螃蟹和柿子不能够同吃?真相在这里!

眼下正是螃蟹等美味、柿子等水果上市的时候

真相到底何如?

江苏省中病院营养膳食科的专家就来为大家破解

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真相一:

螃蟹和柿子可同吃,但要“尽力而为”

专家指出,肯定有某些所谓相克的食物在特定条件下会产生反应,如螃蟹富含蛋白质质,柿子中含单宁酸,两种物质之间彼此发生影响,让胃肠中的消化酶活性递减。

但对于胃肠道功用较好的人来说,如果在吃螃蟹时,用醋和生姜为佐料,即使餐后吃了柿子也并无大碍。但对胃肠功用较弱、胃肠比较敏感者,如果两样食物同吃,就将会引起腹泻。这是由于其本身理由所引起的不适或间接的外界因素所造成,比如螃蟹自身性寒,柿子也是大凉的,这种情况下,就要“尽力而为”,避而远之。

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这与螃蟹和柿子自身无关,因为单宁类物质和蛋白质质的融合,需要格外大批的柿子在胃里产生反应,以正平常人平时所进食的量来说,并不会引起不适。

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真相二:

虾和橘子可同吃,日常进食量“不致毒”

有不少人认为虾和橘子不可同吃,这是因为虾等软壳类食物含五价砷化合物,碰到富含维生素C的柑橘类水果、猕猴桃、冬枣等时,会变迁为有毒的三价砷,也就是所谓的砒霜。

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专家指出,海商品里的砷含量不够0.1毫克/千克,远远达不到砒霜几十至上百毫克的中毒作用,除非水产里的砷超标几百倍,或进食几十公斤的海商品,外加大批的水果和蔬菜,且在体内产生百分之百的复原反应,才将会发生致毒性的砒霜。

凡是,日常进食一两个水果,对海商品里所含的五价砷来说,完全不够以复原发生有毒性的三价砷,而应是尽将会防止在进食水商品前后服用维生素C片。

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真相三:

食物彼此反应,需要先决条件

还有人认为番茄含维生素C,黄瓜里有维生素C氧化酶,两者一起吃相当于没营养。是这样吗?其实要不然!

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黄瓜里虽然含有氧化酶,但怎么没把本身的维生素C给破坏呢?显然,如果本身维生素C都没破坏,又何如能去破坏其他食物中的维生素C呢?另一个,酶恐热怕酸,到了人体胃里,早就失去活性了。

所以说,番茄和黄瓜一起吃,完全不会导致营养彼此相抵的后果

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真相四:

豆桨和鸡蛋可同吃,充分加热是前提

还有人说,豆桨和鸡蛋不可同吃,因为豆桨中含胰蛋白质酶抑制剂,它与鸡蛋反应,使二者失去本来的营养使用价值。而事实是,胰蛋白质酶抑制剂的耐热性较差,在100摄氏度加热9分钟的情况下,就被破坏85%以上。真正对人体有害的是未煮熟豆桨里的血凝集素,没煮熟的豆桨有将会因为不安全性性,造成人体不适。

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一旦豆桨完全煮熟,和鸡蛋一起吃不存有任何问题。

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